Chẩm chéo là một món chấm của ẩm thực Tây Bắc. Nó có cái tên lạ vì đây là cách gọi của người Thái. Chẩm chéo có nguồn gốc từ người Thái Đen và đã tồn tại trên trái đất hàng nghìn năm. Mãi về sau nó mới được lan truyền và được người Thái Trắng biết đến. Đây là món nước chấm vô dùng độc đáo của ẩm thực Tây Bắc. Bởi vì nó là sự kết hợp của 10 loại gia vị khác nhau. Để biết thêm chi tiết về loại nước chấm độc đáo này của núi rừng Tây Bắc, hãy cùng chúng mình tìm hiểu thêm thông tin trong bài viết bên dưới nhé.
Chẩm chéo – Gia vị độc đáo của dân tộc Thái tỉnh Sơn La
Ẩm thực luôn là chủ đề được các tín đồ du lịch “săn lùng” mỗi khi đặt chân khám phá một vùng đất mới nào đó. Và khi nhắc đến ẩm thực Tây Bắc, nhiều người không khỏi tò mò về những loại nước chấm mang hương vị đặc trưng, trong đó có chẩm chéo – thứ gia vị độc đáo nhưng đậm đà của đồng bào dân tộc Thái tỉnh Sơn La.
Đến với Sơn La, bạn không chỉ được khám phá nền văn hóa lâu đời của các dân tộc, thưởng thức các món ăn dân tộc độc đáo và còn được nếm thử món chẩm chéo thơm ngon, cay nồng, một thứ gia vị không thể thiếu trong các mâm cơm của đồng bào dân tộc Thái tỉnh Sơn La. Nó được chế biến một cách khéo léo. Và được sử dụng để chấm rất nhiều món ăn như: măng, xôi, rau, cá…
Chẩm chéo có rất nhiều cách làm, người Thái Đen có cách làm khác; người Thái Trắng lại có cách làm khác. Mỗi món ăn lại được chế ra một thức chấm chẩm chéo khác nhau. Nhưng phổ biến nhất là cách làm chẩm chéo của bà con dân tộc Thái Đen. Vì nó có thể chấm được rất nhiều loại hoa quả xanh, thịt luộc, cá nướng, măng luộc, rau luộc….
Kết hợp từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau
Chẩm chéo có hương vị đặc trưng, do sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Không chỉ là trong hương vị mà cái tên thôi cũng khiến không ít người thắc mắc. “Chẩm” trong tiếng Thái có nghĩa là nước chấm, còn “chéo” là một thứ được làm từ muối, bột ngọt, tỏi, ớt tươi, lá chanh tươi, lá mùi tàu và cả lá tỏi tươi, lá chanh tươi… Đặc biệt, một nguyên liệu không thể thiếu là mắc khén; một loại hạt tiêu rừng của vùng núi.
Tất cả các loại nguyên liệu này đều được nướng qua than hoa cho đến khi bốc mùi thơm đặc trưng. Sau đó, người ta băm nhỏ, giã nhuyễn rồi trộn chung đều chúng lại với nhau, gọi là “chéo”. Để có bát nước chấm “chẩm chéo” chỉ cần thêm chút mắm vào; nêm nếm cho vừa ăn là được. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được một một mùi vị khá lạ lẫm. Nhưng cũng rất thơm và ngon.
Tuy nhiên, ngoài món “chéo” cơ bản; đồng bào dân tộc Thái Sơn La cũng rất sáng tạo làm phong phú, đa dạng hơn cho món này. Như gia giảm hay thêm các loại nguyên liệu mới như chéo tắp cáy (chéo gan gà); chéo pà (chéo cá), chéo hòm pẻn (chéo rau mùi), chéo nặm xổm (chéo nước chua)… Những cái tên này xuất phát từ sự biến tấu của các nguyên liệu được thêm vào chéo.
Có hai loại chẩm chéo
Chẩm chéo có 2 loại khô và nước, loại khô có thể bảo quản vài tháng trong lọ. Còn dạng nước thì khi sử dụng có thể đổ nước mắm vừa ngập các nguyên liệu; cho thêm đường, bột nêm, bột mắc khén cùng một chút nước chanh dùng đũa khuấy đều là dùng được. Mỗi một loại chéo sẽ mang một hương vị riêng. Và được dùng phù hợp với từng món ăn riêng.
Chẩm chéo được truyền trong dân gian đồng bào dân tộc Thái tự bao đời; những gia vị đủ để như một liều thuốc. Đồng bào dù có ăn những thức ăn sống, tái hoặc nướng, chín tới cũng không bị đau bụng. Và có lẽ đó chính là lý do mà chẩm chéo cho đến bây giờ vẫn luôn là cái tên không thể thiếu trong mâm cơm của người Thái.
Đến với Sơn La, bạn sẽ thấy đồng bào Thái thường dùng nó để đãi khách miền xuôi. Món ăn dân dã nhưng là đặc sản núi rừng này ai khi có dịp nếm thử đều không quên được cái vị đậm đà, chân chất của nó. Chân chất như chính những con người của núi rừng nơi đây. Nếu có dịp đến thăm mảnh đất Sơn La; du khách đừng quên tìm và mua thử một lọ chẩm chéo về làm quà cho người thân.
