Bánh cuốn là tên một loại thực phẩm được làm từ bột gạo được hấp chín, tráng một lớp mỏng, cuộn lại với rau hoặc thịt. Đây là một trong những món ăn đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam. Bánh cuốn có nhiều nhân khác nhau. Nhân trứng, nhân thịt, tôm, gà, bò, mực đều là những biến tấu hấp dẫn tạo nên những món ăn mang đậm hương vị vùng miền; thu hút du khách thập phương đến khám phá. Bánh cuốn là món ăn được thực khách mọi tầng lớp yêu thích, từ trẻ em đến người già. Món ăn này đã trở nên quen thuộc trong đời sống của nhiều vùng miền; mỗi nơi lại có những thay đổi thú vị khác nhau. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu các loại bánh cuốn ngon khắp 3 miền trong bài viết bên dưới nhé.
Lịch sử của món bánh cuốn
Trong An Nam chí lược, sử gia Lê Tắc chú rằng “vào Tết Hàn thực, đem bánh cuốn tặng nhau”. Còn Chỉ Nam ngọc âm giải nghĩa dẫn rằng, bánh xuân thái cũng chính là tên gọi khác của bánh cuốn. Sách này đồng thời nói: “Quyển bính nhiều nhân càng ngon; Hiệu là bánh cuốn lăn tròn khéo thay”.
Như vậy, vào thời Trần, thậm chí có thể truy lên thời Lý, nhằm tết Hàn thực, người Việt ăn bánh cuốn và có tục đem bánh cuốn tặng nhau; chứ chưa có tục ăn bánh trôi như thời Lê Nguyễn về sau. Bánh cuốn còn được gọi là bánh xuân hoặc bánh xuân thái. Trong có nhân (có thể gồm cả rau lẫn thịt), được cuốn tròn lại; hình dạng khá gần với bánh cuốn ngày nay.
Top các món bánh cuốn ngon khắp 3 miền
Bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội)
Bánh cuốn Thanh Trì lâu nay được coi là một trong vài thứ đặc sản hàng đầu của đất Thăng Long. Món quà quê dân dã mà rất đỗi tinh tế này đã góp phần tạo nên nét đặc biệt cho ẩm thực Tràng An. Điểm đặc biệt ở bánh cuốn Thanh Trì là bánh được tráng rất mỏng; hành mỡ thoa vào mướt mặt. Mà nếm thì thanh nhẹ, mát rượi, ăn với giò chả vùng Ước Lễ. Điểm thêm vài nhánh rau mùi, rau húng Láng và một bát nước chấm không quá chua cũng không quá mặn thì còn gì ngon bằng.
Bánh cuốn Phủ Lý (Hà Nam)
Đặc trưng của loại bánh cuốn Phủ Lý (Hà Nam) này là lá bánh dày. Tuy nhiên lại không cứng, rất dẻo dai và mềm mại. Sau khi được hấp lên, vừa đủ dộ chín thì bánh được bỏ ra; thêm vài lát hành khô. Đặc biệt là Bánh cuốn Phủ Lý không ăn với chả quế, chả lụa; mà ăn với chả thịt nướng tạo nên sự hấp dẫn riêng.
Món bánh cuốn Lạng Sơn
Có thể nói bánh cuốn nổi tiếng ở khá nhiều vùng. Nhưng bánh cuốn Lạng Sơn lại có một đặc trưng riêng. Gạo dùng để làm bột bánh cuốn ở đây là loại gạo trồng trên nương. Đặc biệt hơn là bánh cuốn ở đây người ta không dùng nhân mộc nhĩ xào với thịt băm; mà thay vào đó dùng trứng gà và thịt băm nhỏ chưng lên để làm nhân bánh. Ăn cùng bát nước chấm đặc biệt của xứ lạng; khiến món ăn trở nên thơm ngon và đặc biệt hơn.
Món bánh cuốn Cao Bằng
Nét riêng đặc trưng của bánh cuốn Cao Bằng, Việt Nam là ăn cùng nước dùng chứ không phải là nước mắm chua ngọt như những vùng miền khác. Đó là thứ nước canh ninh từ xương heo thơm lừng, ngọt lịm. Đi kèm bát nước dùng được cho thêm vào vài thìa thịt băm nhuyễn, rắc chút hành, mùi xanh mướt trông vô cùng hấp dẫn. Chính vì vậy bánh cuốn Cao Bằng còn có tên gọi là bánh cuốn canh. Tùy theo khẩu vị, có người thích ăn bánh cuốn canh không, người lại muốn thêm hương vị bằng quả trứng hay miếng giò. Ai từng một lần thưởng thức món bánh cuốn canh sẽ chẳng thể quên được vị ngọt của nước hầm xương, bánh cuốn mềm, thơm lừng và béo ngậy.
Bánh cuốn chả mực Hạ Long (Quảng Ninh)
Bánh cuốn chả mực là một món ăn đặc sản của người dân Hạ Long. Món ăn là sự kết hợp đặc biệt, hài hòa mang đậm hương vị biển cả. Những chiếc bánh cuốn thịt tráng mỏng cùng mùi thơm ruốc và hành phi. Ăn cùng những miếng chả mực giã tay vừa chiên cũng đang nóng hổi vàng ruộm, tất cả nhúng vào bát nước chấm được pha vừa ăn hòa quyện vào nhau tạo lên một món ăn khiến du khách không thể nào quên.
Bánh cuốn Phú Thị (Hưng Yên)
Khác với bánh cuốn của các vùng khác được tráng thật mỏng thì bánh cuốn Phú Thị lại được tráng làm 2 lần dày hơn. Khi hấp chín, lá bánh mềm dẻo và dai không bị vỡ là đạt tiêu chuẩn của một lá bánh ngon. Để hoàn thành một chiếc bánh cuốn sau khi làm các công đoạn trên người làm sẽ cuộn lá bánh cuốn cùng với nhân bánh xếp chồng lên trên chiếc lá chuối hoặc lá dong cho thật đẹp mắt. Sẽ kém ngon miệng khi thiếu thứ nước chấm đậm đà được làm từ nước mắm, bột ngọt, giấm ớt thêm chút thịt băm. Khi ăn du khách sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon rất riêng của đặc sản Văn Giang, Hưng Yên.
